D.O. VALENCIA
DENOMINACION DE ORIGEN DE LOS PRODUCTOS DE VALENCIA
Los Aceites
Son cinco las zonas productoras de aceites en la Comunidad Valenciana:
La Canal de Navarrés, La sierra de Espadán, Casinos, El Maestrazgo y las Serranías de Alicante.
La Canal de Navarrés: comprende como zonas productoras los términos de Bicorp, Enguera, Millares, Anna, Chella, Bolbaite y Navarrés que, con una superficie de más de 7.000 hectáreas y una producción anual de un millar de toneladas se consolida como una de las zonas de relevante importancia por la callidad y cantidad de sus aceites. Fueron los fenicios los que introdujeron los olivos en esta comarca apartada de las principales vías de comunicación de la época. Las variedades de olivos centenarios se reparten en las siguientes: manzanilla (75%), alfafareña (20%) y Blanqueta (10%). En esta zona no es el rendimiento medio de aceituna por hectárea lo más significativo, sino el contenido graso de cada fruto que sí posibilita un elevado rendimiento oleico. Aceites de fuerte color, en tonalidades verdosas y sabores afrutados con una baja acidez y agradable paladar, poco conocidos incluso en su región productora.
La sierra de Espadán: Producido a lo largo de ocho municipios de la provincia de Castellón (Segorbe, Altura, Jérica, Navajas, Algimia, Vall de Almonacid, Eslida y Artana), y con algo menos de 6.000 hectáreas de producción, no supera las 900 toneladas de producto al año. La variedad autóctona de esta zona es la Serrana-Espadán. La excepcional calidad de sus frutos, permite encontrar aceites que, en muchos casos, no superan 1 grado de acidez; de color amarillo intenso, transparencia, fuerte sabor a oliva y gran densidad de cuerpo. Son excelentes para aderezar ensaladas, reqalizar aliolis, conservas o freír carnes o pescados.
Aceites de Casinos: Son 13 los municipios productores en esta zona: Casinos, Llíria, Marines, Olocau, Serra, Náquera, Bétera, Benaguasil, Villamarxant, Riba-roja, Pedralba, Bugarra y Gestalgar. Destacar de todos estos municipios a Casinos como uno de los de más arraigo en cuanto a la producción de aceites en esta comarca del Camp de Turia. Las variedades predominantes son Villalonga, Serrana y, minoritariamente Morruda. Hablamos tan sólo de unas 2.500 hectáreas productoras, aunque el rendimiento obtenido es elevado. El color es amarillo verdoso, transparente y claro. La producción total se estima entorno a las 500 toneladas anuales.
El Maestrazgo: Otra de las zonas productoras destacables en la provincia de Castellón, distribuida a lo largo de una docena de términos productores (San Mateo, Canet lo Roig, Rosell, Les Coves de Vinromá, Alcalá de Xivert, Catí ...). La producción anual gira en torno a las 3.700 toneladas anuales y se puede hablar de la mayor zona productora por cuanto a superficie se refiere de toda la Comunidad Valenciana.
Serranías de Alicante: Un total de 9.500 hectáreas de olivares, ubicados al norte de la provincia de Alicante, que comprende 39 términos municipales de las comarcas de L’Alcoià y El Comtat, La Marina Baixa y L’Ollería en la provincia de Valencia. Alicante es una de las provincias con mayor historia olivarera, con un total de 22.000 hectáreas distribuidas por varias zonas productoras entre las que cabe destacar la que estamos desarrollando. El sector Montaña de Alicante ha sido incluido, por los organismos agrícolas de la Unión Europea, en las listas de zonas comunitarias de más alta calidad en cuanto a producción. Las variedades son Cuquillo, Gordal, Manzanilla y Blanqueta. Son aceites de bajo grado de acidez, de olor agradable y sabor afrutado y algo picante. Excelentes para aliñar ensaladas y elaborar aliolis y para aplicar a cualquier plato de la cocina mediterránea.
Las Mieles
Son dos las principales mieles que se producen en la Comunidad Valenciana; la miel de romero y la de azahar.
Como queda de manifiesto en las pinturas rupestres de la Cueva de la Araña (Bicorp) con más de 8.000 años de historia, la tradición melera en esta comunidad se remonta a la prehistoria.
La miel de romero: característica de las zonas interiores de la comunidad donde la garriga es predominante en el paisaje. Las zonas productoras por excelencia son Ayora-Cofrentes, la Canal de Navarrés y La Plana de Utiel Requena.
Se produce en invierno y comienzos de primavera. Su color es blanco, de textura fina y muy aromática
Miel de azahar: genuina de la región valenciana, debido a sus extensos cultivos de cítricos (más de 175.000 hectáreas) y se ubica especialmente en la franja litoral comprendida entre Dénia y Castellón.
De color claro, amarillenta al cristalizar y muy aromática, se produce en primavera. La Comunidad Valenciana ostenta el primer puesto en productores de miel con más de 7.000 toneladas al año de producción, más de 2.100 apicultores en activo y del orden del cuarto de millón de colmenas en funcionamiento.
Toda esta estructura genera mieles de muchos tipos como las de tomillo y espliego, girasol, milflores, ajadrea y la exquisita miel de flor de almendro.
A pesar de toda esta variedad, destacan como las más suculentas las de azahar y romero.
Las Naranjas Valencianas
Las naranjas valencianas aparecen en Alzira hacia el año de 1.268, siendo por entonces, un producto tan estimado que sus productores estaban exentos de impuestos. Su cultivo sistemático debe centrarse en los municipios de Carcaixent, Alzira, Vila-real, Almassora y Burriana hacia 1.790.
Los ejemplares silvestres, localizan su hábitat original en las islas del archipiélago Malayo e Indonesia, donde su cultivo se remonta a tiempos muy lejanos.
Hoy en día, el cultivo del naranjo se extiende a amplias zonas del litoral mediterráneo, América tropical y sub-tropical, sudeste australiano y Sudáfrica.
Según datos de la UE, casi el 75% de las naranjas consumidas en Alemania, por Ejemplo, son de la Comunidad Valenciana. La producción representa el 8% de la producción mundial anual y las exportaciones regionales sobrepasan el 30% mundial.
Las Navelinas: variedad de media estación y tamaño medio-grande, corteza rugosa, pulpa tierna y sabor fino y dulce; la variedad Valencia Late es de recolección tardía y muy rica en zumo.
Clementinas: su principal enclave es la comarca castellonense de La Plana, aunque también se cultiva en las comarcas valencianas de L’Horta Nord Sud, el Camp de Morvedre, la Ribera Alta y Baixa o La Safor y, en las Alicantinas de la Marina Baixa y Alta, el Baix Vinalopó y el Baix Segura. De forma redondeada y piel fina, es extremadamente rica en esencias y su zumo es muy rico en azúcar. Se consume tanto en gajos como en zumo y es muy empleada en repostería, especialmente para decorar tartas y pasteles. Su recolección se produce en los meses octubre y febrero/marzo según los microclimas de cada zona. La mayor parte de su producción tiene como destino final la exportación.
Los Nísperos
Su produccción se ubica en la zona litoral de las tres provincias, aunque los únicos nísperos amparados en la Denominación de Origen son los de Callosa d’En Sarrià, en la comarca de La Marina Baixa.
Sólo 930 hectáreas cultivadas en 19 términos (Callosa d’En Sarrià, Altea, Polop de la Marina, Tárbena, Bolulla, Sella y Finestrat, La Vila Joiosa entre otros) como principales puntos productores.
Debido al microclima existente, donde en raras ocasiones las temperaturas bajan de los 0 grados ni superan los 32, permiten una producción de nísperos de extraordinaria calidad.
Las Alcachofas de Benicarló
Este producto se produce en la comarca castellonense del Baix Maestrat, en las villas de Benicarló, Vinaròs, Peñíscola y Cálig.
Las 900 hectáreas aproximadas de huertos de las llanuras litorales, dan una producción de alrededor de 100 millones de kilogramos.
En Benicarló se celebra una renombrada Fiesta de la Alcachofa, habiendo sido distinguido este producto con la Denominación de Origen.
Considerada en el Renacimiento un potente afrodisíaco, se exportó durante años a Livorno, Florencia, Pisa y Venecia, así como a Francia, Paises Bajos, etc, lo que generó un floreciente cultivo de la alcachofa. La recolección se produce entre noviembre y junio, aunque es en el periodo de febrero, marzo y abril cuando se efecua el 60% de la cosecha anual.
La Chufa y La Horchata
El cultivo de la chufa se centra en L’Horta Nord, comprendiendo alrededor de 300 hectáreas localizadas principalmente en el término municipal de Alboraya, cuna natural de la Horchata de Chufa.
Cultivo original de lo que hoy es Irak, la chufa pasó al Antiguo Egipto, según lo atestiguan algunos hallazgos arqueológicos en tumbas reales de la XII Dianastía faraónica.
Finalmente, serían los árabes quienes en el siglo VIII, la introdujeron en tierras valencianas, dando aquí con el invento de la horchata de Chufa.
Se trata de un refresco de color blanco, de alto poder nutritivo y energético, moderadamente dulce y muy rico en minerales de fósforo y potasio.
No fue hasta el siglo XVIII cuando surgió la modalidad de granizar este refresco, pasando a convertirse en el refresco por excelencia en toda la zona de Valencia y alrededores.
La chufa se planta en los meses de abril y mayo y se recolecta entre noviembre y enero; se lavan minuciosamente las chufas, se ponen a secar durante tres meses, y después, en remojo dos o tres días, se exprimen y pican, se trituran y se maceran. A la pasta obtenida, se le añade agua y azúcar.
Se puede encontrar en el mercado nacional una horchata embotellada por una firma valenciana, Industrias Lácteas Cervera, de gran calidad y sabor.
El Arróz de la Albufera
A principios del XIX, más del 90% del arroz español era producido en la provincia de Valencia, sobre todo en la Ribera Alta y Baja del Júcar. En la actualidad, la producción se ha visto reducida casi exclusivamente al entorno meridional de la Albufera, en los términos de Sueca, Sollana, Albalat de la Ribera y Cullera, sumando un total de 15.000 hectáreas, con una producción anual de más de 100 millones de kilogramos.
Una vez más, fueron lo árabes los que introdujeron en Europa un producto de tanta importancia en las dietas pasadas y actuales, y lo hicieron hacia el siglo X en estas tierras donde, por aquellos tiempos, marjalerías, zonas inundables y lagunas caracterizaban el litoral levantino.
Los arroces cultivados en esta zona son el Bahía y el Bomba, ambos de grano corto, buen tamaño y excelente calidad. El entorno sur del lago, es hoy en día el principal foco de cultivo del arroz, con Sueca a la cabeza como capital arrocera.
En 1.997 ha logrado la Denominación de Origen.
Las Ñoras de Guardamar
Constituyen uno de los condimentos más característicos en la cocina tradicional del sur de la Comunidad Valenciana. Son el fruto del pimiento rojo, de forma redondeada, que una vez secados al sol, se cosen en ristras colgantes. Aunque las ñoras se elaboran en muchas comarcas españolas, a las ñoras de Guardamar (Alicante) se les ha concedido la Denominación de Origen, gracias al prestigio alcanzado, debido en gran parte, al cuidadoso proceso de secado que tiene lugar sobre un sustrato de arena procedente de las dunas inmediatas a la desembocadura del río Segura, al amparo de unos pequeños invernaderos de plástico, bajo los cuales se logra una óptima deshidratación de los pimientos, ya que la arena conserva el calor distribuyéndolo gradualmente. En el mes de octubre, las ñoras se cosen en ristras de metro y medio y un Kilogramo de peso.
El Turrón de Jijona
Su elaboración tiene lugar en el término de Jijona y está amparada por la Denominación Específica. A partir del siglo XV, la ciudad de Jijona comenzó a elaborar los turrones según los cánones actuales y se empezó a presentar en pequeñas cajas de madera que comenzaron a circular por las cortes de Europa como un preciado dulce español. A finales del siglo pasado, los turrones pasaron a estar presentes en las mesas españolas por navidad.
Esta estacionalidad en el consumo, constituye un problema; si la producción total viene a superar las 13 millones de kilos, el 90 % se consume en el mes de diciembre. El turrón es una masa dulce fabricada a base de miel pura de abeja, de almendras, de azúcares y oblea.
El Langostino de Vinaròs
Su localización y cría, se localiza entre los puntos que forman el triángulo entre la desembocadura del Ebro, Las Columbretes y el cabo de Oropesa. Los más exquisitos se pueden degustar en Vinaròs, Benicarló, Peñíscola, Burriana y Grao de Castellón. Las capturas totales anuales oscilan entre las 40.000 y las 75.000 toneladas, y las artes empleadas son el arrastre y el transmallo.
Vinos y Cavas
Un total de 13.000 hectáreas de viñedo distribuidos entre los términos de Algueña, Alicante, Banyeres de Mariola, Benejama, Biar, Campo de Mirra, Cañada, Castalla, Elda, Hondón de los Frailes, de las Nieves, Ibi, Petrer, Onil, Sax, Villena, etc., además de la zona de moscateles de La Marina Alta, Ondara, Benissa, Dénia, Gata de Gorgos, Benitachell o Xaló, como principales referencias.
Especialidad alicantina es el Fondillón, cuya base es la variedad de uvas garnacha, dejadas secar al sol, antes de pasar a la fase de pisado. El resultado final es un vino generoso y de fino aroma, adecuado para acompañar postres. Esta modalidad debe permanecer al menos 8 años en barricas de roble y se elabora en las localidades de Pinosos y Monóvar.
La zona amparada por la Denominación de Origen se extiende sobre unas 35.000 hectáreas distribuidas a ambos márgenes del río Vinalopó con Villena, Monóvar, Sax, Novelda y Pinoso, como principales referencias.
La producción se centra en los vinos tintos de consumo directo, interesantes para ser consumidos jóvenes a causa de su moderada graduación. Sólo dos bodegas productoras reconocidas con la Denominación de Origen “Cava”, una en la zona Utiel-Requena y la otra en Turís. Las variedades principales de uvas utilizadas son la Macabeo, Parelalda, Xarel.lo, y la Chardonay. El periodo mínimo de la gestación del cava es de 9 meses, aunque en la mayoría de los casos se supera el año y, en los casos de algunos extra bruts se alcanzan varios años.
Utiel-Requena:
Una Tradición Viticola de más de 20 siglos
La cifra de vino embotellado de la DO Utiel-Requena ha superado durante el año 2000 los 25 millones y la producción de cosecha ha sido de 210 millones de kilos de uva, lo que supone una producción equivalente a 156 millones de litros de vino, una campaña con una cosecha óptima y con un estado sanitario del fruto excelente.
La inversión en mejoras de infraestrutura en las bodegas es constante con fuertes inversiones que se reflejan en cifras como las 15.300 barricas que componen el parque de crianza.
La DO Utiel-Requena comprende 9 términos municipales —Caudete de las Fuentes, Camporrobles, Fuenterrobles, Requena, Siete Aguas, Sinarcas, Utiel, Venta del Moro y Villargordo del Cabriel—, más de 6.000 viticultores censados y una extensión de 41.000 hectáreas de viñedo donde la variedad predominante es la bobal, autóctona de la zona y que en estudios recientes ha destacado por el alto índice de resveratrol substancia con efectos cardiosaludables- que se encuentra en la piel del fruto.
La cultura del vino, vertiente turística.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena es un organismo que vela por la calidad en todo el proceso de elaboración de las más de 250 marcas de vino —tintos, rosados, blancos, jóvenes, crianzas, reservas y grandes reservas— que se elaboran en las 108 bodegas que están adscritas a esta entidad.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Utiel-Requena está en la Bodega Redonda —Museo del Vino, ubicado en Utiel— un edificio de 1891 rehabilitado, construido con materiales nobles —piedra, madera y hierro— de planta circular, único en la Comunidad Valenciana. Este edificio, junto con numerosas bodegas de finales del siglo XIX —cuidadosamente restauradas— que son dignas de visitar por todo aquel que tenga un poco de curiosidad por el mundo del vino; bodegas en las que además de un recorrido comentado se ofrecen —en la mayoría de los casos— una deliciosa cata comentada de vinos, al margen de los recursos paisajísticos de la zona con extensos parajes de viñedos, salpicados de bosque mediterráneo o áreas protegidas como las Hoces del Cabriel. Cualquier persona que quiera visitar esta zona de producción, podrá hospedarse en estupendos establecimientos de turismo rural y disfrutar de su excelente gastronomía.
La Denominación de Origen Utiel-Requena se encuentra en la meseta interior de la provincia de Valencia —a 70 kilómetros de la capital— con un clima mediterráneo, pero con rasgos de continentalidad debido a sus 900 metros de altitud máxima. Esta áera de producción tiene una tradición vitivinícola de más de 20 siglos tal y como lo corroboran las semillas de vid halladas en el yacimiento íbero de Los Villares —conocido como Kelin— en los siglos V-IV antes de Cristo. Algunos de los caldos que se elaboran en esta gran área de producción han recibido galardones en los más prestigiosos certámenes de vinos nacionales e internacionales como los premios Zarzillo, el Concurso Mundial de Bruselas o el Challenge International du Vin de Burdeos.
